દૂધમાં FAT અને SNF શું છે?
જો તમે ડેરી સહકારી, કલેક્શન સેન્ટર અથવા સીધા ખેડૂત પાસેથી દૂધ ખરીદો છો કે વેચો છો, તો બે નંબર નક્કી કરે છે કે તમે શું ચૂકવો અને શું કમાઓ: FAT અને SNF. સાચા લગાવો તો દરેક લિટર ન્યાયયુક્ત છે. ખોટા લગાવો — અથવા બીજા કોઈને ગણિત કરવા દો — અને તમે દરેક ડિલિવરી પર ચૂપચાપ ગુમાવો છો.
અહીં ચોક્કસ જણાવ્યું છે કે આ બે શબ્દોનો અર્થ શું છે અને રેટ કેવી રીતે ગણાય છે.
FAT (ચરબી) દૂધમાં ચરબીનો ટકો છે. વધુ ચરબી એટલે ઘાટું, ક્રીમી દૂધ અને ઊંચો રેટ. ભેંસના દૂધમાં સામાન્ય રીતે 6–8% ચરબી; ગાયના દૂધમાં લગભગ 3.5–5%.
દૂધમાં SNF શું છે? (SNF ફૂલ ફૉર્મ)
SNF નો અર્થ છે Solids-Not-Fat — દૂધમાં ચરબી સિવાય બધા ઘન તત્ત્વો: પ્રોટીન (casein અને whey), lactose (દૂધની ખાંડ), ખનિજ અને વિટામિન. સ્પષ્ટ શબ્દોમાં, દૂધમાં SNF એ તેનો પૌષ્ટિક આધાર છે. ગાયના દૂધમાં સામાન્ય રીતે 8.3–8.7% SNF અને ભેંસના દૂધમાં 9–10% હોય છે; ઘણા રાજ્યોમાં FSSAI ની કાયદેસર ન્યૂનતમ ગાયના દૂધ માટે 8.5% SNF અને ભેંસના દૂધ માટે 9.0% છે. ઊંચો SNF એટલે પ્રતિ લિટર વધુ પોષણ — અને કલેક્શન સેન્ટર પર ઊંચો રેટ.
FAT અને SNF ઉમેરો તો કુલ ઘન (Total Solids, TS) મળે: TS = FAT + SNF. જેટલા વધુ કુલ ઘન, તેટલું વધુ દૂધ મૂલ્ય.
ઘણા સપ્લાયર્સ માટે FAT હાથ વડે ગણો છો? DudhHisaab દરેક સપ્લાયરનો રેટ સ્ટોર કરે છે અને દિવસના FAT પરથી આપોઆપ પ્રતિ-લિટર ભાવ ગણે છે. Google Play પર ફ્રી Android ઍપ મેળવો →
દૂધનો રેટ કેવી રીતે ગણાય છે?
ભારતભરમાં ચાર પદ્ધતિઓ સામાન્ય છે. જે તમારી ડેરી અથવા સહકારી ખરેખર અનુસરે છે તે પસંદ કરો.
પદ્ધતિ 1 — FAT-આધારિત ભાવ (વ્યક્તિગત દૂધવાળા માટે સૌથી સામાન્ય)
સૌથી સરળ પદ્ધતિ, મોટાભાગની નાની ડેરીઓ અને ઘણી સહકારી સ્ત્રોઓ દ્વારા ઉપયોગ:
પ્રતિ લિટર રેટ = FAT% × FAT પ્રતિ એકમ રેટ
ઉદાહરણ:
- દૂધ FAT: 6.5%
- FAT પ્રતિ એકમ રેટ (સહકારી દ્વારા): ₹8.50
- પ્રતિ લિટર રેટ = 6.5 × 8.50 = ₹55.25
FAT પ્રતિ એકમ રેટ બજાર સાથે બદલાય છે અને સામાન્ય રીતે ડેરી અથવા સહકારી ઠીક કરે છે. 2026 માં સામાન્ય રેટ:
- ભેંસનું દૂધ: ₹7.50–9.00 FAT એકમ દીઠ
- ગાયનું દૂધ: ₹8.00–10.00 FAT એકમ દીઠ (ચરબી ઓછી હોવાથી પ્રતિ એકમ વધારે)
પદ્ધતિ 2 — બે-અક્ષ ભાવ (FAT + SNF)
મોટાભાગની મોટી સહકારી — Amul, Karnataka Milk Federation — આ વાપરે છે:
રેટ = (FAT% × FAT રેટ) + (SNF% × SNF રેટ)
ઉદાહરણ:
- દૂધ FAT: 4.0%, SNF: 8.5%
- FAT રેટ: ₹7.00 પ્રતિ એકમ, SNF રેટ: ₹3.50 પ્રતિ એકમ
- રેટ = (4.0 × 7.00) + (8.5 × 3.50) = 28.00 + 29.75 = ₹57.75 પ્રતિ લિટર
આ સૌથી ન્યાયયુક્ત પદ્ધતિ છે, કારણ કે ચરબી અને પૌષ્ટિક ગુણવત્તા બંનેનો ભાવ ચૂકવે છે. ઓછી ચરબી પણ ઊંચા SNF વાળી ગાય ધરાવતા ખેડૂતને પણ સારો રેટ મળે. અમારા ફ્રી milk rate calculator માં કોઈ પણ FAT અને SNF નાખો અને પ્રતિ-લિટર રેટ તરત જ જુઓ.
પદ્ધતિ 3 — TS રેટ ગણતરી (Total Solids ભાવ)
રેટ = Total Solids% × TS પ્રતિ એકમ રેટ, જ્યાં Total Solids = FAT + SNF.
ઉદાહરણ:
- FAT: 6.0%, SNF: 9.0%, TS: 15.0%
- TS પ્રતિ એકમ રેટ: ₹4.00
- રેટ = 15.0 × 4.00 = ₹60.00 પ્રતિ લિટર
પદ્ધતિ 4 — ફિક્સ્ડ રેટ (મોટાભાગના નાના દૂધવાળા)
ઘણા દૂધવાળા દરેક ગ્રાહક સાથે ફ્લેટ પ્રતિ-લિટર રેટ પર સહમત થાય છે:
- ગાયનું દૂધ: ₹55–70/લિટર, શહેર પ્રમાણે
- ભેંસનું દૂધ: ₹70–90/લિટર
FAT/SNF ટેસ્ટિંગ નથી — રેટ વિશ્વાસ, સ્થાનિક બજાર ભાવ અને પારસ્પરિક સમજૂતી પર આધાર રાખે છે. બે પ્રાણીઓ વચ્ચે કોણ પ્રથમ? ગાય વિ ભેંસ દૂધ બિઝનેસ નફો માં સરખાવો.
જાતે અજમાવો — મફત કેલ્ક્યુલેટર
સંપૂર્ણ ટૂલ: FAT-SNF રેટ કેલ્ક્યુલેટર · એપમાં એન્ટ્રી સેવ કરો
FAT અને SNF ટેસ્ટ કેવી રીતે કરવો
FAT ટેસ્ટ
- Gerber પદ્ધતિ — કલેક્શન સેન્ટરોનો ધોરણ. Gerber centrifuge (₹3,000–8,000), butyrometer અને sulphuric acid જોઈએ.
- ઇલેક્ટ્રૉનિક milk analyser — Lactoscan અથવા Milkotester જેવી મશીનો તરત FAT, SNF અને બીજી readings આપે. Basic unit ₹15,000–50,000 ની.
SNF ગણવું
FAT% અને lactometer reading પરથી SNF કાઢી શકો:
SNF% = (Lactometer Reading ÷ 4) + (0.21 × FAT%) + 0.36
આ ભારતીય ડેરીઓમાં વપરાતી Richmond-formula variation છે. જોઈએ:
- Lactometer (₹200–500) દૂધની ઘનતા માપવા
- ઉપરના ટેસ્ટ પરથી FAT%
ઉદાહરણ:
- Lactometer reading: 30 (27°C એ, corrected)
- FAT%: 5.0
- SNF = (30 ÷ 4) + (0.21 × 5.0) + 0.36 = 7.5 + 1.05 + 0.36 = 8.91%
તાપમાન સુધારો
Lactometer readings ને તાપમાન પ્રમાણે સુધારવી જ જોઈએ. ધોરણ 27°C છે (કેટલાક રાજ્ય 20°C વાપરે):
- ધોરણ કરતા દર 1°C ઉપર: reading માં 0.2 ઉમેરો
- ધોરણ કરતા દર 1°C નીચે: reading માંથી 0.2 ઘટાઓ
Milk FAT SNF Rate Chart 2026 (ભેંસ અને ગાય)
આ ready-reference charts 2026 ના સામાન્ય cooperative rates વાપરે છે. તમારા union નો ચોક્કસ per-unit rate થોડો અલગ હશે — structure જ મહત્ત્વનો છે.
ભેંસ milk fat rate chart 2026 (₹8.00 FAT એકમ દીઠ):
| FAT% | Rate/Litre |
|---|
| 5.0 | ₹40.00 |
| 5.5 | ₹44.00 |
| 6.0 | ₹48.00 |
| 6.5 | ₹52.00 |
| 7.0 | ₹56.00 |
| 7.5 | ₹60.00 |
| 8.0 | ₹64.00 |
| 8.5 | ₹68.00 |
ગાય milk fat rate chart 2026 (₹9.50 FAT એકમ દીઠ):
| FAT% | Rate/Litre |
|---|
| 3.0 | ₹28.50 |
| 3.5 | ₹33.25 |
| 4.0 | ₹38.00 |
| 4.5 | ₹42.75 |
| 5.0 | ₹47.50 |
| 5.5 | ₹52.25 |
બે-અક્ષ FAT + SNF rate chart 2026 (₹7.00 FAT એકમ દીઠ + ₹3.50 SNF એકમ દીઠ — Amul-style structure):
| FAT% ↓ / SNF% → | 8.0 | 8.5 | 9.0 | 9.5 |
|---|
| 3.5 | ₹52.50 | ₹54.25 | ₹56.00 | ₹57.75 |
| 4.0 | ₹56.00 | ₹57.75 | ₹59.50 | ₹61.25 |
| 4.5 | ₹59.50 | ₹61.25 | ₹63.00 | ₹64.75 |
| 5.0 | ₹63.00 | ₹64.75 | ₹66.50 | ₹68.25 |
| 6.0 | ₹70.00 | ₹71.75 | ₹73.50 | ₹75.25 |
| 7.0 | ₹77.00 | ₹78.75 | ₹80.50 | ₹82.25 |
| 8.0 | ₹84.00 | ₹85.75 | ₹87.50 | ₹89.25 |
Amul કે Saras fat rate list 2026 PDF શોધો છો? તે official rate circulars દરેક union પોતાની member societies ને જારી કરે છે અને વર્ષમાં ઘણી વખત બદલાય છે — કોઈ single public PDF નથી જે current રહે. સૌથી નવો circular society secretary પાસેથી માગો, અથવા ઉપરની chart logic ને તમારા union ના current per-unit rates સાથે વાપરો. ભારતના 62 શહેરોમાં consumer-side market rates માટે અમારો live milk price heatmap જુઓ.
દરરોજ સવારે chart નથી જોવો? DudhHisaab માં દિવસનો FAT નાખો અને તે તરત per-litre rate અને supplier નો ચાલુ monthly total બતાવે. DudhHisaab ફ્રી Google Play પર ડાઉનલોડ કરો →
દૂધમાં SNF કેવી રીતે વધારવો
બે-અક્ષ ભાવ હેઠળ દર 0.5% SNF ₹1.50–2.00 પ્રતિ લિટર rate ઉઠાવે, એટલે SNF વધારવો real money છે. SNF પ્રાણીના પોષણ અને આરોગ્ય પરથી આવે, તેથી levers management માં છે, tricks માં નહીં:
- ration balance કરો. SNF મોટે ભાગે protein અને lactose છે, જેને energy અને protein જોઈએ. Green અને dry fodder સાથે proper concentrate mix (16–18% crude protein) ખવડાવો — ઓછું ખાનારા પ્રાણી પાતળું, ઓછું-SNF દૂધ આપે.
- રોજ mineral mixture આપો. 50–60 g સારી mineral mixture per પ્રાણી per day સૌથી સસ્તો SNF booster છે — calcium, phosphorus અને trace minerals સીધા milk solids ને support કરે.
- Bypass protein / oilseed cake ખવડાવો. Cottonseed, mustard અથવા groundnut cake FAT અને SNF બંને વધારે. Bypass-protein feeds high-yielding પ્રાણીઓ માટે ખાસ સારી.
- સ્વચ્છ, અમર્યાદ પીવાનું પાણી આપો. Dehydrated પ્રાણીઓ ઓછું દૂધ અને ઓછા solids આપે. પણ દૂધમાં ક્યારેય પાણી ન નાખો — SNF તરત ઘટે છે અને lactometer પકડી લે.
- Deworm કરો અને mastitis ની જલ્દી સારવાર કરો. Parasites અને sub-clinical mastitis ચૂપચૂપ SNF 0.3–0.5% ઘટાડે. નિયમિત deworming (દર 3–4 મહિના) અને udder hygiene solids ની રક્ષા કરે.
- Season નું ધ્યાન રાખો. Peak summer માં heat stress SNF ઘટાડે. Shade, fans અને વહેલી સવારે ખવડાવવું ઘટાડો મર્યાદિત કરે.
Genetics ટોચ નક્કી કરે — Jersey-cross અથવા Murrah ભેંસ હંમેશા poor crossbred કરતા વધુ solid આપે — પણ feeding અને health નક્કી કરે કે પ્રાણી ત્યાં સુધી ક્યાં પહોંચે. Ration ઠીક કર્યા પછી 2–3 અઠવાડિયે SNF સુધારો દેખાય.
રાજ્ય-મુજબ દૂધ Rate: મોટી સહકારી શું ચૂકવે
Procurement rates દરેક milk union ઠીક કરે અને વર્ષ દરમ્યાન બદલાય, તેથી નીચેના આંકડા આજની ચોક્કસ rate sheet નહીં, 2026 ના indicative ranges ગણો — ભાવ જણાવતા પહેલા હંમેશા society ને confirm કરો.
| Cooperative / Region | Pricing basis | Indicative procurement payout |
|---|
| Amul / GCMMF (Gujarat) | FAT + SNF (two-axis) | ₹38–48 per litre at ~6.5% FAT buffalo |
| Nandini / KMF (Karnataka) | FAT + SNF + state incentive | ₹33–42 per litre + govt top-up |
| Saras (Rajasthan) | FAT-based, cow & buffalo slabs | ₹40–55 per litre buffalo |
| Aavin (Tamil Nadu) | FAT + SNF (two-axis) | ₹34–40 per litre cow |
| Sudha (Bihar) | FAT-based | ₹35–46 per litre buffalo |
| Mother Dairy / private dairies | FAT + SNF or contract rate | Region અને agreement પ્રમાણે |
pattern બધે સમાન: ઘાટું દૂધ (ઊંચો FAT અને SNF) વધુ કમાય, અને મોટાભાગની union ઉપરથી small seasonal અથવા quality incentive ઉમેરે. ઘણી state government ખેડૂતને સીધી per-litre subsidy ચૂકવે, જે dairy ના FAT-SNF payout થી અલગ.
FAT-આધારિત ભાવ ની સામાન્ય સમસ્યા
- દૂધ ભળતી. પાણી ઉમેરવાથી FAT% ઘટે, તેથી collection centres દરેક batch ટેસ્ટ કરે. ખેડૂત પાસેથી ખરીદો છો, તો density ચેક માટે ઓછામાં ઓછો lactometer (₹200) રાખો — ઘર પર milk adulteration tests પણ શીખો.
- Seasonal variation. FAT season સાથે બદલાય — ભેંસ ની ચરબી શિયાળામાં peak (7–8%) અને ઉનાળામાં ઓછી (5.5–6.5%). ખરીદ cost ઊઠ-બેસ કરશે, plan કરો.
- Testing ને લઈ ઝઘડા. જુદી machines ઘોઉ જુદું વાંચે. Calibrated equipment વાપરો અને નિયમિત service કરો.
- Mixed-milk ની ગૂંચ. જુદા FAT વાળા ઘણા ખેડૂત પાસેથી ખરીદ = દરેક supplier અલગ track અને weighted average — કાગળ પર ધીમું ને ભૂલ-ભરેલું.
DudhHisaab સાથે FAT અને Rate આપોઆપ Track કરો
DudhHisaab ભારતમાં milk business ચલાવવા માટે બનેલ ફ્રી Android app છે. Paper khata અને calculator ની જગ્યાએ, દરેક supplier ની pricing એક વખત set કરો અને app રોજ ગણે.
- Fixed-rate mode — ₹X per litre set કરો. Simple.
- FAT-based mode — FAT unit દીઠ rate set કરો. દરેક delivery પર FAT% નાખો, app તરત per-litre rate ગણે.
દરેક દિવસ ની FAT reading record કરે, આપોઆપ ગણે, અને દરેક supplier ની clean monthly report બનાવે — average FAT, total litres અને exact amount due. કોઈ ગણતરી ભૂલ નહીં, rate ઝઘડો નહીં, entry safe અને transparent.
આખી dairy phone થી ચલાવો. Customers, suppliers, daily entries, FAT-based rates, monthly bills અને payment reminders — બધું ₹0 ના app માં. DudhHisaab Google Play પર લો →
મુખ્ય મુદ્દા
- FAT અને SNF બે quality parameters છે જે milk rate નક્કી કરે.
- FAT-based pricing સૌથી સરળ: Rate = FAT% × per unit rate.
- Two-axis pricing (FAT + SNF) ખરીદ-વેચ બંને માટે સૌથી ન્યાયયુક્ત.
- Basic testing gear માં invest કરો — ₹200 lactometer quality problem પકડે.
- FAT record કરો અને payment digital tool થી ગણો, busy સવારે ક્યારેય ખોટ ન થાય.
Sources અને વધુ વાંચો
- National Dairy Development Board (NDDB) — Anand-pattern cooperative model અને two-axis FAT + SNF procurement pricing. nddb.coop
- Richmond's formula — lactometer reading પરથી SNF ગણવાની standard method, Indian dairies માં.
- Gerber method — collection centres પર milk fat ની reference lab test.
- Bureau of Indian Standards (BIS) — IS 1183 lactometers/hydrometers; IS 1479 milk test methods.
DudhHisaab editorial team દ્વારા લખ્યું અને maintain. Formulas અને examples standard Indian dairy cooperative practice follow; actual rates union અને season પ્રમાણે. Last reviewed 6 June 2026.
Trade માં નવા? India માં dairy business ચલાવવાની complete guide થી શરૂ કરો. હાથ ગણાવ બંધ કરવા ready? DudhHisaab ફ્રી Google Play પર download કરો — અથવા web app ખોલો.
